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寒风乍起的火锅情[图文]


http://www.moroko.cn 毛毛酷俱乐部 2006年11月24日  现代人健康美食网   寒风乍起的火锅情
    秋风起时,又是火锅开始收复失地、大肆嚣张的时候了。
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    火锅究竟始于何时,已没有确切的考证。不过国人一般认为火锅的革命根据地是四川、重庆等地。

    在火锅这方面,大家也都觉得好像只有四川人做的那锅东西才叫火锅,才是名门正派,好像理所当然是四川、重庆人的专利了。

    不过对于此等美食,好食的广东人怎么又会放过呢,虽然岭南地域湿热,容易上火,但他们脑子好使,既然吃不惯你的麻辣火锅,我就自创门派,借南粤“粥”之精髓,融巴蜀“火”之文明,来个粤派海鲜火锅——“打边炉”。

    打边炉吃上两三个小时不稀奇,要的就是那份闲情逸致。打边炉的涮料有鸡片、鱼片、肉片、虾片、猪肝、鸭肝、鱿鱼、鱼丸、鸭粉肠、菠菜、茼蒿等,都切成薄片,可涮的东西很多,都是“见火就熟”的。

    如果说四川的麻辣火锅是热情似火,那广东的海鲜火锅则是温柔一刀,一个剑拔弩张,一个绵里藏针,泾渭分明,行家里手尝口汤便知真假鸳鸯。

    广东海鲜火锅,油不多,味不重,吃吃停停,大摆龙门阵,小吃零嘴不可少。锅中翻细浪,下箸相谦让,好比情窦初开同学会。两三碟点心,一小瓶白酒,几味广东小炒,如:客家咸鸡、潮州卤水拼盘、镬仔鱼膘等,顺便点上一份生鱼片、鲜虾仔等生猛海鲜及几样佐粥鲜蔬。三五位亲朋好友,或工作,或家事,杯起箸落之间,你我都知晓了彼此近来的喜怒哀乐。

    而入侵南粤已久的川味火锅,则是红油滚,滋味足,手不停落,挥手四方吆喝;席间四处皆红斑点点,斗志越发高昂,似是水泊梁山的群英会,快意恩仇。所以吃川菜火锅时最好有酒相伴,酒以啤酒为佳。这样就不怕大口吃辣了,火气刚上来,一大口冰凉的啤酒浇灌下来,那感觉,真个才叫一半是海水,一半是火焰。

    虽说和火锅可以时常见面,但只有从这个秋风起的季节开始,对它的感情才体会得最深刻。
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