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私房菜:鲜嫩香菇肉末豆腐[图文]


http://www.moroko.cn 毛毛酷俱乐部 2006年11月13日  PC lady   私房菜:鲜嫩香菇肉末豆腐
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    原料:
    嫩豆腐一盒,香菇十余多,肉末150克,小洋葱头两三个
  调料:
    酱油,蚝油,料酒

  ·取出豆腐有窍门:盒豆腐四个角各剪个小口,撕去包装后,把盘子盖在盒子上,然后一股脑连盘子带盒子倒过来,就是完整的豆腐了。
  ·泡鲜香菇的话加一点盐和淀粉,会更干净。如果是干香菇,只用水泡就好,并留下泡香菇水备用。香菇则切小丁。
  ·锅里放油,放入切成碎的小洋葱头炒香。
  ·倒入肉末炒至变色,然后倒些蚝油或酱油上色、再少倒些料酒。
  ·放入香菇丁翻炒。
  ·倒入适量肉汤或者泡香菇水,或者调了鸡粉的水。水面不超过香菇肉末。根据口味加生抽或者盐,一点点糖提鲜。
  ·把嫩豆腐切块放入锅中,小火炖15分钟入味。
  ·用淀粉加肉汤或水调成水淀粉汁,倒入锅中,中火收汁勾芡即可。出锅前可撒些香菜,我家正好没有,撒了葱花。
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