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补气开胃 清蒸鲈鱼[图文]


http://www.moroko.cn 毛毛酷俱乐部 2006年11月6日  现代人健康美食网   补气开胃 清蒸鲈鱼
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    原料:

    鲈鱼1条(500~600克〕,熟火腿30克,笋片30克,香菇4朵,香菜少许。

    辅料:

    姜片、葱丝各5克,盐5克,料酒15克,酱油少许,鸡汤50克。

    准备:

    将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中;将火腿切成与笋片大小相近的片,码在鱼身上;香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处,再将姜片、葱丝放入鱼盘中,再倒入盐、酱油、料酒;香菜择洗干净,切段备用。

    做法:

    1.大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸8~10分钟,鱼熟后立即取出,拣出姜片、葱丝。

    2.将鸡汤烧滚后,浇倒鱼身上,饰以香菜段即可。

    Tips:

    1.如果没有鸡汤,可以用鸡精调入清水中来代替,加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味,不加也可以。

    2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜,除鲈鱼外,草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。

    特色:

    鲈鱼性温,有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥,肉白如雪,有“西风斜日鲈鱼香”之说。
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