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私房菜:糖醋小排[图文]


http://www.moroko.cn 毛毛酷俱乐部 2006年9月22日     私房菜:糖醋小排
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    准备时间:20分钟
  烹饪时间:40分钟
  
  用料:
  猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升),老抽1汤匙(15毫升),香葱粒1茶匙(5克),盐1/2茶匙(3克),大葱白1段,姜1块,鸡精1茶匙(5克),油3汤匙(45毫升),大蒜2粒,白砂糖2汤匙(30克)
  
  做法:
  1.全瘦的排骨并不好吃,所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节,洗净沥水,用厨房用纸吸去表面水分。
  2.姜切片,大蒜切片,葱白斜切成厚片。
  3.炒锅置大火上烧热,倒入油,烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时,调中火下入排骨段,炸3分钟,用筷子逐个翻面,再炸2分钟,各面呈焦黄色时,排骨中的水分也大部分干了。
  4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。
  5.排骨入味香软时,加白砂糖、米醋、香葱粒,大火收浓汁即可。
  
  小贴士:
    1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱,色泽更加红润。
   2.最好在超市里购买剁好的小排骨,或请肉贩代为加工。
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